|
|
Chao Tom Cuon Mang Tay
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* stuk kandijsuiker van 3 cm
* plakje gember van 1 cm, geschild en fijn-
gehakt
* het wit van 2 lente-uitjes fijngehakt
* 1 tl versgemalen zwarte peper
* 2 tl vissaus(Nuoc mam, toko)
* 2 tl slaolie
* 500 gr middelgrote garnalen, gepeld en van
de darm ontdaan
* 1 eiwit
* 10 flinke asperges geschild
* pikante botersaus (Nuoc bo, zie recept
onder sauzen
Voorbereiding:
Maal de kandijsuiker in de vijzel, of keukenmachine tot grof poeder
Voeg de gember toe en maal het eheel tot een pasta.
Doe de gembersuiker in een kom met de lente-uitjes, de peper, de vissaus en de olie>
Meng de garnalen erdoorheen en zorg dat ze goed met de massa zijn bedekt. Zet de kom 20 minuten in de vriezer om te marineren en op te stijven.
Bereidingswijze:
Doe het garnalenmengsel in de kom van de keukenmachine en voeg het eiwit toe. Maal het geheel in 30 seconden glad en schraap daarbij de wanden van de kom een paar maal schoon.
Wrijf een stoommandje en je handen in met olie. Neem 2 el garnalenpasta en boetseer dit om de asperge heen, laat daarbij aan beide kanten 3 cm van de asperge vrij. Leg de asperge in het stoommandje en herhaal dit met de resterende garnalenpasta en asperges.
Breng een laag water op hoog vuur aan de kook. Zet het stoommandje erin en doe de deksel erop. Stoom de asperges ongeveer 1 minuut. Laat de asperges iets afkoelen en griil of rooster ze als je dat wil 2 minuten per kant tot ze mooi bruin en opgezwollen zijn. Giet de botersaus erover en serveer warm.
|
|
|